餐饮服务日常监督检查要点表【完整版】

下面是小编为大家整理的餐饮服务日常监督检查要点表【完整版】,供大家参考。

　

　表 1-3 餐饮服务日常监督检查要点表 重点项( * ) 7 项,一般项 23 项,共 30 项 检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 一、许可管理 1 食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。

　□是 □否

　二、信息公示 2 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

　□是 □否

　3 监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。

　□是 □否

　4 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。

　□是 □否 是否张贴上次监督检查结果记录、公示量化等级标识 三、制度管理 *5 建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。

　□是 □否 （1）食品安全管理制度是否缺失，进货台账信息记录是否齐全，进口预包装食品入境货物检验检疫证明是否齐全、食品安全自查制度是否建立并留有记录。

　（2）能否提供餐厨废弃物收运协议，有无餐厨废弃物处置台账，产

　检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 生废弃油脂的企业是否配备废弃油脂专用收集容器。

　*6 制定食品安全事故处置方案。

　□是 □否 是否制定食品安全事故处置方案 四、人员管理 *7 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。

　□是 □否 （1）能够提供食品安全管理人员培训和考核证明材料； （2）现场询问工作人员，食品安全知识是否欠缺； （3）食品安全管理人员信息是否公示 *8 从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。

　□是 □否 学校食堂从业人员健康证公示是否齐全并在醒目位置公示 9 具有从业人员食品安全培训记录。

　□是 □否 是否开展食品安全培训并留有记录 10 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

　□是 □否 加工人员着装是否规范，有无头发外露 五、环境卫生 11 食品经营场所保持清洁、卫生。

　□是 □否 （1）灭蝇设施，防鼠

　检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 设施，防尘设施是否齐全。

　（2）食品处理区地面有无积水 12 烹饪场所配置排风设备，定期清洁。

　□是 □否

　13 用水符合生活饮用水卫生标准。

　□是 □否

　14 卫生间保持清洁、卫生，定期清理。

　□是 □否

　六、原料控制（含食品添加剂）

　*15 查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

　□是 □否

　16 原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。

　□是 □否 （1）散装食品贮存位置是否标明并加贴标签；有无过保质食品； （2）食品贮存是否离地离墙，不同食品有无固定存放位置和标识； （3）食品贮存设施的温度、湿度是否满足产品贮存条件要求； （4）食品标签是否符合标准要求，印制的生

　检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 产日期、保质期是否模糊、不易辨识。

　（5）未包装的食用农产品是否展示产品信息。

　 17 食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。

　□是 □否

　七、加工制作 过程 18 食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。

　□是 □否

　19 制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。

　□是 □否 （1）蔬菜、肉类的刀、砧板、盛装容器是否区分使用； （2）清洗水池数量是否足够并标识用途 20 专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。

　□是 □否

　21 食品留样符合规范。

　□是 □否 留样品种是否齐全、留样冰箱是否标识 22 中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。

　□是 □否

　23 有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

　□是 □否 食品与非食品是否混放，并分别标识

　检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 八、设施设备 及维护 24 专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。

　□是 □否 冷藏冷冻库、冷藏冷冻车以及冷藏冷冻设施、设备内部、外部有无温度显示设施 25 食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。

　□是 □否 （1）是 否 配 备 洗 手液、消毒液、干手设施； （2）专间入口洗手处是否张贴洗手消毒方法标识并配备洗手液、手部消毒用品。

　26 食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。

　□是 □否 食品处理区废弃物容器有无标识并带盖 *27 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。

　□是 □否

　九、餐饮具 清洗消毒 28 集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。

　□是 □否

　29 具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。

　□是 □否

　*30 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

　□是 □否 保洁柜是否密闭并有标识 其他需要记录的问题：

　（1）各功能区域划分是否有显著标识 （2）食品传递过程中有无防护

　检查项目 序号 检查内容 检查结果 备注 （3）调味品容器使用后是否加盖存放 （4）是否对消毒液浓度进行定时测量并记录 （5）安装在暴露食品正上方的照明设施有无防护罩 （6）能否提供消费者投诉记录

　说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

　2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不

　 合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

　3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

　4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

推荐访问:完整版 监督检查 要点 餐饮服务日常监督检查要点表 餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是