酒店宴会接待流程是什么,菁选2篇

酒店宴会接待流程是什么1　　一、餐前准备：　　1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需下面是小编为大家整理的酒店宴会接待流程是什么,菁选2篇,供大家参考。

酒店宴会接待流程是什么1

　　一、餐前准备：

　　1、了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指未牌是否已放好，并予以核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　2、与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。

　　3、安排充足的人力，保证宴会服务质量。

　　4、根据预订进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。

　　5、主桌必须突出(新娘及娘舅桌)。

　　6、台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端*行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　7、根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。

　　8、协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。

　　9、询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。

　　10、酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找位置。

　　11、根据桌数划分员工区域。

　　12、检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。

　　13、根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，(四大蝴蝶盘)、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。

　　14、询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景音乐，以调整宴会厅内气氛。

　　15、检查室内温度，并做好调整工作。

　　16、检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚礼进行曲的工作。

酒店宴会接待流程是什么2

　　一、宴会开始前准备工作

　　(一)按照客人要求进行婚礼场地布置

　　1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

　　2、服务开始前15分钟化淡妆，统一着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。

　　(二)上毛巾，倒酱醋

　　1、婚宴开餐前15分钟准备

　　2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

　　3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

　　(三)摆放冷菜

　　1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

　　2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

　　3、盘距相等，离桌边距离相等。

　　4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

　　5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

　　(四)迎接客人

　　服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

　　(五)协助客人入座

　　1、仪态：到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。

　　2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

　　(六)展示酒水，斟酒

　　1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。

　　2、啤酒：倒酒的标准动作。右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

　　3、红酒：站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

　　二、婚礼仪式

　　1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。

　　2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场;

　　3、交换信物礼仪：新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;

　　4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;

　　5、切仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。

　　三、席间服务

　　(一)撤鲜花

　　上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

　　(二)上菜

　　从陪同之间或空隙大的.地方上菜，注意必须在固定地点上。

　　(三)换骨碟：

　　1、遵循右撤右上的原则;

　　2、如有1/2骨渣时要更换;

　　3、若每道菜都派的情况下，每道都需换;

　　4、上点心时更换;

　　5、上汤汁较浓的菜时应换;

　　6、上水果时换

　　(四)换烟缸：每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

　　(五)换毛巾：左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如

　　有需求予以更换)

　　(六)就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，

　　客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　(七)菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。

　　(八)主食吃好给客人上水果。

　　四、收尾服务

　　1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

　　2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

　　五、婚宴操作流程对客的预防工作

　　1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

　　2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程度进行照价赔偿。

　　3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

　　4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

　　5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。

　　6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

　　7、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。

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