糖，不只是甜甜的

“六一”国际儿童节马上要到了，甜蜜之城即将举办一场知识抢答赛，最后的胜利者将获得一份珍藏千年的《制糖秘笈》，实现“吃糖自由”！而且每一次抢答都会发放“加糖卡”，即便没有获胜，也能收获一大堆“糖识”。

《制糖秘笈》吸引了世界各地的参赛选手。得到消息后，热衷于挑战自我的小新迫不及待地坐上“飞跃机”出发了，动物王国推举了幸运兔作为代表参赛……

经过激烈的角逐，小新和幸运兔进入了最后的决赛。决赛虽然只有3道题，但是难度可不小，到底谁将获得最终的胜利呢？

别猜了，赶紧看比赛吧！

小新：上知天文下知地理，勇于创新敢于探索，善于用科学的方法解决问题。

幸运兔：头顶幸运光环，脑袋装满问号，做事风风火火。

题卡一：“甘之若饴”这个成语中，哪个字代表食物？

主持人小糖人刚念完题目，幸运兔就飞快地按下答题键，说：“我知道，肯定是‘甘字，代表甘蔗。”

听了它的回答，小新松了一口气，心想：还好，它答错了。

果然，小糖人的声音响起：“回答错误，扣100分。”

“不会吧！”幸运兔的长耳朵瞬间耷拉了下去，它一边嘟囔着，一边点开了“加糖卡”。

用粮食做的糖，可贵了

“甘”的意思是“甜”，“饴”代表食物。饴是一种用粮食做的糖，就是我们吃过的麦芽糖。

我们在咀嚼馒头、米饭时，嘴里会有甜味，那是因为唾液中的淀粉酶使淀粉水解，生成了糖。小麦等粮食种子发芽时会产生大量淀粉酶，所以，古人将少量发芽的小麦与蒸熟的米饭混合酶解后，滤出含有糖分的液体，把水分熬干，就得到了麦芽糖。

然而，古代粮食产量低，人们吃饱饭都成问题，不可能把大量粮食用来制糖，因此，早期的糖是奢侈品。晋代王恺曾用饴糖刷锅，以此“炫富”，而平民百姓往往只有逢年过节才能吃到糖。

看完“加糖卡”，幸运兔惆怅地说：“好吧，这回长知识了。”

没等它缓过劲来，第二道题已经开始了。

题卡二：细细绵绵的白糖、晶莹剔透的冰糖、自带颜色的红糖，请按照它们的"出生"时间排序。

听完题目，幸运兔彻底提不起劲了，虽然每种糖它都见过，可是“出生日期”谁先谁后，还真没有研究过。它琢磨着：把冰糖敲碎了，能加工成白糖，然后在白糖中加入胡蘿卜就成了红糖？不过，这些都只是猜想，它可不想再被扣分了。

而此刻的小新淡定自如，只见他手指在屏幕上划动了几下，便提交了答案。

一秒钟后，小糖人的声音响起：“回答正确，加100分。”

“哇，这个人真厉害！”幸运兔不禁感叹道。不过，答案是什么呢？好奇的幸运兔赶紧点开了“加糖卡”。

不断进阶的蔗糖，好样的

白糖、冰糖、红糖都含蔗糖。蔗糖最早就是从甘蔗中提取的，它的甜度远高于麦芽糖。

大约在战国时期，长江中下游就有了甘蔗，但在很长一段时间内，人们主要是直接吃它或榨汁后饮用。后来，人们将甘蔗汁熬煮浓缩，加工出了棕褐色的粗糖。颗粒粉末状的红糖就是由粗糖研磨而成。

到了明代，中国的制糖技术已领先世界，能将深色的蔗糖“净化提纯”，使其变成洁白晶莹的白糖。这项专利技术称为“黄泥水淋脱色法”，就是利用黄泥浆来吸附糖中的色素、杂质。

冰糖的形成离不开白糖。将白糖溶解于水，待水分蒸发，便可自然结晶，形成晶莹剔透的冰糖。

不过，在白糖出现之前，人们就已经掌握了让糖结晶的方法。在浓稠的甘蔗汁中插入细竹片，密封静置几个月后，竹片上、容器内壁便会结出许多蔗糖晶体，就像秋天美丽的草木凝霜，被称作“糖霜”。但它不像如今的冰糖这样洁白，因为含有杂质而呈紫色或黄色。

“原来如此。看来我都猜错啦！”幸运兔恍然大悟道，“还好我没抢答。”

“幸运兔你别难过，接下来这道题目你很有优势，说不定还能逆袭成功。”小糖人安慰道。

听到这话，幸运兔和小新都竖起了耳朵，认真听题。

题卡三：一株植物是一座天然的制糖厂。植物以空气中的二氧化碳和土壤里的水为原料，通过光合作用制造糖分，集中存储在根、茎、叶、花、果等器官中。大自然中有哪些“制糖厂”？说出一种加100分，限时3分钟。

“甘蔗！”小新和幸运兔异口同声道。

“还有长得像萝卜的甜菜！”幸运兔赶紧补充说。

“放在奶茶里的甜叶菊！”小新也不甘示弱。

还有什么呢？两分钟过去了，小新和幸运兔还在冥思苦想。时间进入倒计时：10、9、8……

“等等，还有糖槭树！”在最后的时刻，幸运兔终于想到了。

不过，小新和幸运兔说的这些植物真的能产糖吗？一起来看看“加糖卡”上是怎么写的吧。

大自然的“制糖厂”，太棒了

天赋优越的甘蔗

甘蔗可以说是世界上最好的榨糖原料，它不仅糖分含量高，产量也高。甘蔗可分为果蔗和糖蔗。我们平时吃的果蔗，汁多味美、糖分适中。糖蔗的含糖量更高，最高可超过20%，主要用于制糖。在制糖过程中产生的蔗渣、糖蜜和滤泥等废料，可进一步加工利用，如作为燃料发电，用来造纸和生产饲料等。

高科技加持的甜菜

甘蔗喜欢在温暖潮湿的环境中生长，那在天气寒冷的地方用什么植物来制糖呢？来看看这种红心“糖萝卜”——甜菜。

甜菜原产于欧洲，它的叶和块根都能吃，但味道一般，并非主流蔬菜。直到化学家马格拉夫首次从甜菜根中萃取出蔗糖结晶，甜菜才开始受到关注。后来他的学生阿哈德花了数十年时间，培育出含糖量更高的甜菜品种。1802年，德国建立了世界上第一座甜菜制糖厂。如今，甜菜和甘蔗作为“‘甜选打工人”，成为制糖的主要原料。

主打健康的甜叶菊

甜叶菊的外形很普通，和路边的小草一样低调，但它的叶子却很特殊，富含甜叶菊苷。甜叶菊苷的味道很像白糖，但甜度是蔗糖的250～300倍，热量仅为蔗糖的1/300，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂。大家担心吃糖会影响健康，而甜叶菊有治疗糖尿病、控制血糖等功效，被广泛用于食品和药品中。

实力与颜值并存的糖槭树

糖槭树的树干含有丰富的淀粉，在本身淀粉酶的作用下降解为小分子糖贮存在木质部的树液里，到了春天，随着气温转暖，树液开始流动，此时在树干上钻一个洞，插入一根管子，就能收集到甜甜的树汁。树汁经过熬煮，就成了风味独特的枫糖浆。

糖槭树不仅“好吃”，也很好看，到了秋天，它的叶子会慢慢变成红色。近年来，我们在城市的园林绿化中也能看到糖槭树的身影。

除了上述植物，有的国家和地区还“就地取材”，利用玉米、糖棕、糖椰树、龙舌兰等来制糖，比如可乐中使用的玉米糖浆，甜点中使用的龙舌兰糖浆，还有我们爱吃的甘草糖、罗汉果糖……不管生活苦不苦，大自然总在给我们“发糖”。

如此看来，小新和幸运兔的回答都是正确的，在这道题中，幸运兔还多拿到了100分。不过可惜的是，因为幸运兔在第一题时被扣分了，所以，整场比赛下来，最后的胜利属于小新！

当小新站上最高领奖台，从小糖人手中接过装有《制糖秘笈》的木盒时，一旁的幸运兔眼睛都看直了，恨不得自己有一双透视眼，能窥探其中的奥秘。

正当它懊恼时，台下爆发出一阵欢呼声——什么？小新竟然要和大家一起分享这份秘笈！激动的幸运兔“嗖”的一下跳到了小新身上，来了一个大大的拥抱，说：“太爱你了！聪明又可爱的人类朋友！”

“谢谢你，幸运兔！”小新腼腆地笑着，说，“糖是幸福的魔法师，我们都需要它。三天后，我将邀请我的好朋友向大家展示这份秘笈。”

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