厨师长年终工作总结例文

下面是小编为大家整理的厨师长年终工作总结例文,供大家参考。

厨师长的年终工作总结范文

厨师长的年终工作总结范文

尊敬的各位领导：

大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的灯火即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下所，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终持之以恒以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为同时实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理因素，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：

以人为本，我建构员工实际情况财务人员加强素质教育，每晚都对员工进行有针对性的培训课程厨艺培训，并经常激励常常他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工队伍素质得以提高，如注重仪表、违犯厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨即新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存蓬勃发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及仔细观察宾客反馈，总结每日出品问题，并在

每日例会中及时迟滞简化不足；我们还经常导入菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都每晚可以尝到新原味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，管理工作认真抓好食品卫生

安全工作，把好食品加工的诸多方面。按规定，每个员工都必须对各

自的卫生区负责，同时，由我成功进行不定期检查；其次，规定食品

原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须毛蛏存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放贮存地也进行定期的温度和

湿度测量。我们灵活运用一切可以灵活运用借助于的力量，确保食品

卫生安全，避免出现顾客食物中毒，导致不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴品质的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我

们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新

方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间

较长的原料尽快销售进来；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成

托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用每项原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把控制落实到每个员工身上，

使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益利润最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的通力合作，我们在厨房经

营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员

工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也除了存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这

使我们的受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物

美价廉的菜肴来招揽顾客，最大程度的增大年收入，从而达到转危为

机的良好效果。从这个事件上，我也深感肩负教育工作的挑战性与创

新性。今后，我一定会带领申请加入我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪极精美的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，十分重视经营管理、质量卫生探头和成本控制，同时要改进自己的进一步改进工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的日增也使得20xx竞争年餐饮的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

我的报告完毕，谢谢大家！

我是XX店厨师长XX，紧张而忙碌的XX已经结束了，回顾这一年的一个月工作有许多收获和切身感受。为了今年的工作更上一层楼，阐述一下去年嘿嘿工作中的得失很有必要，下面归纳对我的工作成功进行一下总结：

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她第五的第三目标《需要解释的是既定目标不是目的》，只有预期利润实现了赢利又可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个政府部门服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，外贸企业但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店一致同意员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始终，在保证工作质量，其他工作不影响对客服务项目和员工工作·休息的情况下，尽最大的努力节省开支，安排安全培训，我们深知只有安全才能交通安全生产，节约下来的每分钱都是企业分钱的利润同时也是我们自己的。

二、XX年我完成了以下工作

1、顺利接手华天厨师长的工作。XX年4年正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的期望管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我相信自己最终在领导的帮助先前下，自己努力的付出努力融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

2、对编制内员工的制度化培训。现厨部除一人外，其余人最少操作方法能熟练操作沟堡的两个工作岗位《不包括水吧》。

3、对新入职员工的业务培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下让按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化防护培训，迄今为止不但没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

4、区外分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常供给与需求的供需和不因为自己的教育工作而给别人添麻烦。

三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些结构性问题

1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

3、自控力差。还记得洪少跟反问我说过一句话：要做好运营管理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后年后的其他工作和生活中管好自己。

四、关于XX我的计划是

1、认真做好每一天每一项的工作；

2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度；

3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——上新员

工一对一培训；

4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训；

5、今年年底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店

经理共同执行；

6、多学习其他东西，充实自己。

实践证明，随着抢占市场的不断加剧，我们不能只停留在过

去的十年和成绩，首先要革新观念，随着员工扭曲年龄层次的变化而

改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新

的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！

尊敬的各位领导：

大家好！伴着现代感圣诞节的新春和元旦的气息，20xx年的

钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年，在各位领导的指导下让，在广大同事的.支持下，作为一名厨师长，我

始终坚持顺服，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客

提供了精美的高品质菜肴和优质的服务；为实现经济食堂经济利益和

社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合

理的成本控制计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食

品和野生食品；根据季节性原料配给特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我积极探索员工实际情况加强素

质教育，每天都对员工进行每次有针对性的厨艺培训，并经常激励他

们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如

注重仪表、遵守厨房规条等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜每道菜都制作了一个投料

标准规范及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；仍然我们还认真听取门厅员工意见及宾客反馈，总结每

日出品风险问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还常会更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食

品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工即便

必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定

肉品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等定期原料存放地也进行定期的温度和

湿度测量。我们利用一切可以利用的透过力量，确保食品卫生安全管理，防止顾客铅中毒，造成多余的后果。

五、成本方面：在保证食材质量的情况下，降低成本，让利

顾客，始终是我们追求的一个关键目标。作为厨师长，我也总结出与

一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”

原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主

菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己

所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实

到每个员工身上，使大多数厨房员工都关心成本，从而达到效益利润

最大化。

综上所述，在本年度，通过创业团队的共同努力，我们在厨

房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，

比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的过夜品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需甜

点研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大频度的增加年收入，从

而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的

与创新性。今后，我领衔一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，十分重视经营管理、质量卫生监视系统和成本控制，同时要进一步改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的

月初经济效益和环境效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，

邻近地区酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的年后比拼更加

白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和能够帮助下，我

们的团队一定能够乘势而上，迎接挑战，走向一个收获的20xx！

我的报告完毕，谢谢大家！

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