酒店管理专业（群）人才需求调研报告

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　1 酒店管理专业（群）人才需求调研报告

　前言 一、

　专业现有基础 （一）专业基本情况 我院于 1997 年创办酒店管理专业，2003 年起开办大专学历教育。至今已有 22 年的办学历史。目前本专业已有 13 届大专业毕业生，毕业生总数达 893 人。

　（二）师资团队情况 本专业共有 13 名专兼职专业教师，其中专任教师 7 名，兼职教师 6 名。专任专业教师中，高级职称 3 人，占 42.9%，中级职称 4 人，占 57.1%，具备“双师”素质 7 人，占100%。兼职教师中，来自行业企业 5 人，占 83.3%，具有中级以上专业技术职称或职业资格证书 6 人，占 100%。

　表 1－1：酒店管理专业专任专业教师一览表 序号 姓名 性别 出生年月 学历（学位）

　职称 备注 1

　 2

　 表 1－2：酒店管理专业兼职教师一览表 序号 姓名 性别 学历 专业技术职称 职业资格证书 服务单位 1

　（三）实践教学条件 校内：本专业校内有酒店管理专业实训中心 1 个，内设客房实训室、茶艺实训室。客房实训室设计容量 40 工位，茶艺实训室设计容量 30 工位，实训设备总值 20 万余元。详见表 1-3、1-4。

　表 1-3：酒店管理专业实训基地一览 实训基地 实训室 （或生产线）

　工位数 主要设备 实训项目 （或生产产品）

　酒店实训 中心 客房实训室 40 床、床头柜、吸尘器、移动投影仪、吸尘器、熨烫机 中西式铺床、夜床、客房清扫、客房对客服务等 餐饮摆台实训室 40 中餐桌椅服务柜等 中西餐零点、宴会摆台、餐巾折花、斟酒、上菜分菜等 茶艺实训室 30 茶桌椅、茶具等 绿茶、红茶、乌龙茶的冲泡与鉴

　2 赏等 苏食苑宾馆 中西餐摆台实训室、客房、前厅实训基地 30 西餐桌椅、床、电脑等 前厅、餐饮、客房对客接待与服务 校外：本专业校外有 15 个实习基地，其中接收 10 人以上顶岗实习基地 12 个。

　表 1-4 酒店管理专业主要实习基地一览表 序号 实习基地 建立时间 （年、月）

　主要实习岗位 每批可接纳 学生（人）

　1

　 2

　（四）在校学生人数统计 本专业目前在校生人数为 74 人，期中 2016 级为 31 人，2017 级为 24 人，2018 级为19 人。生师比为：18.5:1。详见表 1-5 表 1-5 酒店管理专业在校生人数情况 序号 年级 班级数 人数 1 2016 级 1 31 2 2017 级 1 24 3 2018 级 1 19 （五）全国及本省开设酒店管理专业的基本情况 而据文化和旅游部数据统计，截止 2018 年底，全国开设酒店管理专业的本科院校 222所，招生 1.4 万人；开设酒店管理专业的高职院校 669 所，招生 4.5 万人，中职招生 2.2 万人。按本科四年、高职三年、中专两年学制粗略统计，全国酒店管理专业大中专在校生应有 20 多万，每年毕业约 8 万多人。

　目前，江苏开设酒店管理专业的高职院校共有 32 家。从地理分布状况来看，苏南分布比较集中，且数量比较多，达 15 家，其中苏州最多，达 8 家；其次为苏中地区，数量为 11 家；苏北地区最少，数量为 5 家。从学校性质来看，21 家为公办，10 家民办及 1 家校企合作学校。详细情况见表 1-6 目前，淮安市内共有 2 家院校开设有酒店管理专业，即江苏食品药品职业技术学院和炎黄职业技术学院（民）。另开设有酒店方向的还有江苏财经职业技术学院。

　表 1-6：2018 年江苏省内酒店管理专业开设院校一览表 序号

　地区

　院校名称

　性质

　1 南京 （4 家）

　公办 2

　公办

　3 3

　民办 4

　民办

　二、调研目的与内容 （一）调研目的 世界酒店组织预测，到 2020 年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。由此，社会对酒店管理专业人才需求也在不断变化。

　2018 年 11 月至 2019 年 3 月期间，酒店管理专业教学团队成员对与我院有密切合作关系的酒店餐饮合作企业进行走访和调查，并对本专业近五年毕业的学生的就业现状及职业发展进行调研，旨在了解酒店行业新的发展走向、就职岗位工作内容的变化和特点、对不同层次人才需求的数量及要求、对酒店管理专业学生能力以及素质提出的新要求。此次调研活动从行业、企业以及学生自身多方面、多视野探讨酒店管理专业的人才培养走向及侧重点，其调研的结果也将为我院 2019 级酒店管理专业人才培养方案修订提供依据。

　通过行业企业调研和毕业生调研，了解当前行业、企业对于毕业生的需求情况、所希望聘用的人才具备的素质以及毕业生对专业建设的意见和建议，具体目的如下：

　1、通过组织行业专家对酒店行业现状和未来发展趋势的分析，结合酒店行业的统计数据，了解酒店行业酒店专业人才的需求情况。

　2、获悉企业基本情况、了解企业对酒店人才的需求情况，主要从需求数量、受教育程度、职业资格水平、专业能力等方面进行调研，了解企业对毕业生知识、技能、素质的具体要求，以及企业对人才培养课程设置、课时安排、课程教学方法、实验实训条件等的建议。

　3、通过对标杆院校机制体制、教学团队、课程体系、实习实训条件、创新创业模式、国际交流与合作等方面的调研，希望适时找到我们的差距，为今后的教学改革树立榜样。

　4、通过对毕业生调研，掌握毕业生就业的单位、岗位、职务、初始工资、发展路径等情况，了解学校教学的知识、技能对学生工作和发展所起的作用，以及学生对课程设置、课时安排、课程教学方法、实验实训条件的要求和建议。

　5、通过在校生调研，了解学生入学途径、方式，专业认知程度、对课程体系、教学内容的满意程度，实践教学环节的安排建议、授课方式偏好等内容，为招生工作，课程体系的设计、教学方法的改进提供依据。

　（二）调研内容 1、行业人才市场需求基本状况 通过咨询人才市场、搜集统计部门数据、网站新闻等渠道，调研 2014-2018 年全国、

　4 全省酒店从业人员的数量，了解酒店行业对酒店管理专业人才的总体供求状况及未来发展趋势。

　2、企业对本专业人才需求情况 通过实地走访、校企合作部年会、校企论坛、专家论坛等途径和专家访谈等形式进行沟通了解，了解企业对本专业人才需求，了解企业自身的发展现状以及对人才在能力、素质、技能、文化、学历等多方面的新要求，从而依据调研结果调整人才培养方案。

　3、标杆院校专业建设情况 通过实地走访、访谈、参观等方式，了解标杆院校在人才培养模式、课程体系、实习实训条件建设、师资培养、技能大赛组织与训练、国际化合作等方面的先进经验。

　4、本专业毕业生就业及发展需求情况 毕业生调查主要采取现场调查、邮寄调查和与毕业生访谈等多种方式进行的。主要了解毕业生初次就业岗位、薪酬状况、职业生涯发展路径、课程有用度等信息。

　5、本专业在校生对人才培养的建议 在校生调研主要采用问卷调查和访谈的形式，主要了解在校生的入学途径、专业认知情况、对课程体系、教学内容的满意程度，实践教学环节的安排建议、授课方式偏好等内容。

　三、调研对象与方法 本次调研共涉及五个方面：即行业调研、企业调研、标杆院校调研、毕业生调研和在校生调研，调研基本情况详见表 3-1。

　表 3-1：酒店管理专业人才需求调研情况一览表 调研内容 调研对象 调研数量 调研方法 1．行业人才市场需求基本情况 人才市场、网站、文献资料 1/5/15 文献资料查阅法、专家访谈 2．企业对本专业人才需求情况 高星级知名品牌酒店、餐饮连锁企业 40 个 实地走访、问卷调查、校企论坛、访谈、 3.标杆院校专业建设及课程体系构建情况 南京旅游专业学院、青岛酒店管理职业技术学院 2 家 实地走访 4．本专业毕业生就业及发展需求情况 本专业 2014—2019届毕业生 103 人 问卷调查、访谈 5.在校生对人才培养的建议 在校生 43 人 问卷调查、访谈 本次行业调研主要采用文献资料查阅法、专家访谈等方式，通过了解酒店行业 2018

　5 年度发展报告、行业专家报告等方式了解行业发展现状、问题、特点与趋势。

　本次企业调查，共向省内外的苏州凯悦酒店、上海中兴和泰酒店、淮安曙光国际大酒店、淮安万达嘉华酒店等三星级以上酒店、大型连锁餐饮企业集团发出问卷 40 份，其中，回收有效调查问卷 33 份，问卷有效率 82.5%。详见表 3-2

　表 3-2：调查的主要企业一览表 本次标杆院校调研，共调研院校 2 家，即青岛酒店管理职业技术学院和南京旅游职业学院。通过实地走访，召开座谈会的形式展开，详细了解学习标杆院校在人才培养模式、课程体系、实习实训条件建设、师资培养、技能大赛组织与训练、国际化合作等方面的先进经验。详见表 3-3 南京旅游职业学院坐落于十朝都会南京，学院拥有江宁和华严岗两个校区，占地 546亩，校舍总面积近 20 万平方米。现有在校生 6300 余人，开设专业 25 个，其中省级重点建设专业群 2 个、江苏省 A 类品牌专业 1 个、省级特色专业计 2 个。设有酒店管理学院、旅游管理学院、烹饪与营养学院、国际旅游系等四院两系三部，以及江苏紫金旅游规划设计有限公司、江苏中心旅馆管理咨询公司、旅游传媒工作室等科技服务机构。校内场馆设施优良，建有教学实习酒店 1 座，国家级实训基地 1 个，省级实训基地 2 个，现代化实验、实训室 38 个。专任教师中，硕、博士占 67%、双师型教师超过 80%。有国家级、省级饭店星评员、A 级旅游景点评审专家等 36 人、国家旅游局“旅游业青年专家培养计划”2 人、国家旅游局“万名旅游英才计划‘双师型’教师培养项目”10 人、江苏省“有突出贡献中青年专家”1 人、江苏省“333 工程”培养对象 2 人、江苏省“青蓝工程”学术带头人和骨干教师 7 人。学校坚持“专业化、精致化、人文化、国际化”办学，以特色强校，以质量立校，以品牌兴校。

　青岛酒店管理职业技术学院是经山东省人民政府批准、教育部备案的全日制普通高校，是山东省首批特色名校、山东省首批优质高等职业院校、青岛市首批品牌高职院校、教育部第一批教育信息化试点单位。学院占地面积为 439560 平方米，教学科研及辅助用房面积为 109382.61 平方米，行政办公用房面积 8587 平方米，设有 8 个二级院部，开设 38 个高职专业，有教职员工 650 名，全日制在校生 14000 人。学院设有 6 个二级学院，开设 38序号 企业名称 企业类型 所在地区 调查时间 调查方法 合作基础 备注 1

　2

　6 个高职专科专业，主要包括酒店管理、旅游管理、会展策划与管理、国际邮轮乘务管理、空中乘务等专业。

　表 3-3：调查的标杆院校一览表 序号 院校名称 所在省、市 层次 基本情况 标杆优势 1

　2

　毕业生调查主要采取现场调查、网络问卷调查和与毕业生访谈等多种方式进行的。本次，我们对酒店管理专业 2014-2019 届的毕业生进行了调查，向学生发放问卷 148 份，回收有效调查问卷 122 份，问卷有效率为 82.4%。具体见表 3－4。

　在校生调研主要采用问卷调查和访谈的形式，主要了解在校生的入学途径、专业认知情况、对课程体系、教学内容的满意程度，实践教学环节的安排建议、授课方式偏好等内容。具体见表 3－5。

　表 3-4：调查本专业（群）毕业生一览表 届别 专业 调查人数 调查时间 调查方法 2014 酒店管理 12 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈

　2015 酒店管理 10 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈

　2016 酒店管理 12 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈

　2017 酒店管理 16 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈

　2018 酒店管理 22 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈 2019 酒店管理 31 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈

　表 3-5：调查本专业（群）在校生一览表 年级 专业 调查人数 调查时间 调查方法 2017 酒店管理 24 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈 2018 酒店管理 19 2019.1-2019.3 问卷调查、访谈 四、调查结果及分析 （一）行业调研结果及分析 1、酒店行业人才需求紧迫 旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。目前全球旅游业的接待规模每年约7 亿人次，据预测，到 2020 年将增至 15 亿人次。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，在未来 10 年中，全球旅游与酒店业将每 2.5 秒创造一个新的工作机会。

　随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游服务业在国民经济中所占的比重越来越大。截止 2017 年底，全国住宿业总数 457,834 家，客房 16,770,394 间。其中酒

　7 店类 317,476 家，客房 15,480,813 间，平均客房规模约 49 间，占比 69%和 92%。其他住宿业 140,358 家，客房 1,289,581 间，平均客房规模约为 9 间，占比我国住宿业的 31%和 8%。星级酒店从业人员超过 160 万人。“高星级”从业人员缺口超 30%，星级酒店每年需补充各级管理人员 20%左右。2018 年，新生代员工的跳槽周期已由三年变成了一年，酒店管理专业管培生保留率降至 20%以下。除了基层员工的流失，管理人员流失率也开始上升。2016年受访酒店领班主管级的流失率只有 5.06%，而在 2017 年和 2018 年分别上升到 14.2%和14.82%；部门经理及以上人员流失率从 2016 年的 1.2%分别上升到 2017 年的 9.7%和 2018年的 7.88%。

　调查结果还显示，有 56.21%的受访酒店认为无法吸引和留住员工，有 54.8%的酒店认为越来越少的年轻人愿意从事酒店行业。

　2、酒店人才需求的具体特点 目前，我国酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。近几年，我国旅游酒店业发展迅速，大部分酒店都面临人才缺乏的困境，特别是酒店中层管理人员的缺乏以在一定程度上影响到酒店的日常经营。

　目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。

　按照酒店部门...

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