西方文化概论 第二节 希腊城邦文化
一 希腊城邦的发展演变
腓尼基字母及其转变
希腊城邦文化
公元前8世纪，多利亚蛮族入侵狂潮造成的社会混 乱逐渐平息，腓尼基字母的传入使得希腊人重新 走出线性文字B的失传而陷入的“黑暗时代”， 一个生机勃勃的城邦社会开始崛起。
与相近时期崛起的波斯帝国和西方的罗马帝国相 比，希腊城邦社会不追求政治上的统一，而是走 上了一条分离主义和自由主义的道路。
希腊人习惯于“鸡犬之声相闻”的小国寡民状态， 对于建立一个幅员辽阔、人口众多的政治大帝国 缺乏兴趣。这种分离主义和自由主义的信念构成 了希腊城邦社会的重要特征。
早期希腊世界
Map of Phoenician and Greek colonies at about 550 BC.
（一）希腊城邦的崛起与殖民
在“黑暗时代”的末期，一批新兴的城市国家 —— 城邦 （Polis）开始取代建立在氏族和部落基础上的农村公社；
在公元前6世纪前后，地中海地区的各种大大小小的城邦多 如牛毛。这种分离主义的政治态度和自由主义的生活信念 构成了希腊城邦社会的重要特征。从公元前6世纪到公元前 4世纪，希腊进入城邦社会的兴盛时期。
地中海地区的民族大迁徒（12BC-8BC）
古代希腊城邦制度
公元前8世纪至公元前6世纪，古代希腊城邦制度开始形 成。在氏族社会组织逐渐解体的基础上，希腊各地相继形 成了200多个城邦。
古代希腊城邦一般是以一座城市为中心、连带周边乡 村地区而形成的独立国家，小国寡民为基本特征。
城邦的特点：
1、长期分立，各自为政。
2、实行国民政治，定期选举管理者。（只有斯巴达的国 王为终生制） 3、经济上以小私有经济为主，商业较发达。
4、军事上，实行公民兵制，无固定军队。
（二）早期希腊城邦的政治变革
希腊城邦政体的一般发展模式：
君主制—僭主制—民主制
（ 三 ） 斯 巴 达 的 政 治 与 文 化
李 奥 尼 达 在 温 泉 关 战 役 中 （ 油 画 ）
斯巴达
Sparta
斯巴达维持着一种强有力的寡头统治形式 （28位元老和两位国王统治）。
社会分为三个阶层：
斯巴达人Spartiates （统治地位） 柏里伊赛人Perioikoi （边民或邻人）；
希洛人Helots （在斯巴达人的征服中沦为奴 隶的土著）
斯巴达的政体形式据说是由吕库古创立的， 后者的改革措施主要集中在三个方面：
第一：建立元老院，同时建立公民大会；
第二：定期重新分配土地，废止一切奢侈 无用的技艺；
第三：设立公共食堂，所有的斯巴达人都 必须在指定的食堂里共同就餐。
Lycurgus’ reform
一、建立了元老院，由28名元老和两位国王共同组成国家 的权力中心，负责监督行政事务、制定议案和充当最高审 判法庭的成员。同时建立公民大会，由所有具有公民权力 的男性斯巴达人组成，它的职责是对元老院提出的议案进 行表决。
二、定期重新分配土地，使每一个斯巴达人都能拥有一块 面积均等的土地，并且废止一切奢侈无用的技艺，甚至连 货币都取消了，以杜绝斯巴达人贪婪奢靡的念头，使其内 部保持一种原始均等的平等状况。
三、设立公共食堂，所有的斯巴达人都必须在指定的公共 食堂里就餐，以增长人们相互之间的友情，又避免成为吃 喝享乐的饕餮之徒。
（四）雅典的政治与文化
Athens
雅典人的城邦生活
开放文明的雅典 Athens
与保守愚昧的斯巴达相反，雅典是一个开放文明 的城邦，甚至带有几分浮华奢靡的成分。许多在 斯巴达被认为邪恶无用的东西，如金银财宝、美 食艳服、戏剧、哲学和辩论术等，在雅典却备受 尊崇。
斯巴达人向往简朴无华的生活，雅典人却爱美成 性，追求高雅华美的生活格调，重现财富和享乐；
斯巴达人靠着严峻的法律和艰苦的锻炼来培养一 种集体主义的勇敢精神，雅典人却出于对自由和 光荣的热爱而发展独立的个性。
●
政体演变
●
●贵族政治 古希腊城邦在形成之初，政权一般都由 原来的氏族贵族把持，掌握着决定城邦事 务的大权。部落军事首领演变为城邦的执 政官，负责处理城邦的行政事务。
以工商经济与民主政治为主要特色。
民主制度：
公元前621年开明贵族德拉古制定了第 一部成文法典，对贵族的权利进行了适当 限制。
梭伦 Solon
( c. 638 BC – 558 BC) 公元前594年梭伦进行了 更为彻底的政治改革，通过 法律的形式废除了债务奴隶 制，设置了四百人会议和公 民陪审法庭。
立法者梭伦
梭伦改革
1、废除农民债务，禁止债务奴役；
2、按财产的拥有量将公民分为4个等级， 其政治权力按照财产来决定；
3、在贵族会议之外设立四百人会议管理国 家，前三等级公民才可参加。
4、建立公民陪审法庭。
梭伦的改革有利于工商业阶层的发展， 但是对贵族阶层和下层平民都不利。
继梭伦之后，僭主庇西特拉图和民主派领袖 克利斯梯尼又先后进行了政治改革，基本 确立了雅典的民主制度，摧毁了传统贵族 依凭的氏族秩序。
僭主政治
庇西特拉图，古希腊雅典僭主，于公元 前6世纪中后期在雅典掌权。
庇西特拉图贯彻执行梭伦立法，还采取 了一系列有利于工商业者和小农的政策和 措施，氏族贵族的权力受到进一步的削弱， 工商业者和农民提高了政治和经济地位， 雅典变得更加繁荣强盛。“庇西特拉图的 僭主政治有如黄金时代”。
奴隶主民主政治
公元前6世纪初，克里斯提尼当选为首席执政官。在梭 伦改革的基础上，又一次实行社会改革：
1、划分十个地区部落取代过去的四个氏族部落；
2、以五百人会议代替梭伦创立的四百人会议，它日后 成为雅典最重要的国家行政机关；
3、创立十将军委员会，各部落各选1人组成，轮流统帅 军队。
4、创立了“陶片放逐法”，用于放逐危害国家的分子， 防止僭主政治再起。
改革肃清了氏族制的残余，标志着雅典一个多世纪 以来平民与贵族斗争的胜利结束，确立了奴隶主民主政 治。
陶片放逐法
陶片放逐法（Ostracism，希腊文：ὄστρακον），也 被翻译为“陶片放逐制”、“陶片流放法”、“ 贝壳放逐法”或“贝壳放逐制”等。陶片放逐法 是古希腊雅典等城邦实施的一项政治制度，由雅 典政治家克里斯提尼（Cleisthenes）于公元前510 年左右创立，约公元前487年左右陶片放逐法才首 次付诸实施。雅典公民可以在陶片上写上那些不 受欢迎人的名字，并通过投票表决将企图威胁雅 典民主制度的政治人物予以政治放逐。
如果选票总数未达到6000，此次投票即宣告 无效；如果超过6000，再按票上的名字将票 分类，得票最多的人士即为当年放逐的人 选，放逐期限为10年（一说为5年，但都可 以为城邦的需要而随时被召回）。被放逐 者无权为自己辩护，须在10天内处理好。
优点
每个公民都可以通过陶片表达自己的政治 意见和愿望，体现了古代雅典民主政治的 广泛性；有利于淘汰那些没有维护公民利 益的官员，反对有损公民利益的行为，同 时可以约束官员的行为，消除不稳定因素 ，从而有利于国家的稳定和正常民主秩序 的维护。
弊病
历史事实表明，“陶片放逐法”也有其难 以克服的弊病，这个弊病就是依此法作出 的判决，在相当程度上取决于公民的情绪 ，而公民的情绪常常因受一些政治家的鼓 励波动不定。因此，公民对官员优劣的判 断未必都能深思熟虑，用贝壳或陶片投票 作出的判决也就未必准确。雅典民主政治 后期，党派斗争频繁尖锐，一些政客常常 以民主为号召，鼓动民众把“贝壳放逐法 ”作为打击政敌的武器。“贝壳放逐法”
伯里克利 Pericles
(c. 495 – 429 BC)
伯里克利代表雅典工 商业奴隶主和中下层 自由民，特别是海员、 佣工等第四等级公民 的利益。
法令和措施：
1、公民大会、陪审法庭和五百人会议完全成为雅 典国家的最高权力机关和执行机构。
2、各级官职向广大公民开放。雅典全体男性公民 基本上都获得了不受财产限制，通过抽签、选举 和轮换而出任各级官职的权利和机会。
3、实行公薪制。最初，由国家给予陪审法官每日 生活津贴，后来薪给制扩大到大多数公职，为贫 苦公民参加政权管理提供了一定的物质保证。
经过伯里克利的苦心经营，雅典的奴隶主民 主政体日益完备。
雅典的民主体制
Council of Five Hundred：雅典的行政权属于“五百人会 议”，它的成员由各个地区的公民以抽签的方式选出，并 且分为十个五十人的委员会在一年中轮流执政。
“五百 人会议”的成员任期两年，这样就使得几乎每一个雅典公 民都有机会在一段时间里成为城邦的行政首脑。
Assembly：雅典的立法权属于“公民大会”，它有全体雅 典公民组成，定期在露天广场上集会，其职能是制定法律、 批准或否决“五百人会议”的提案，以及使用陶片流放法 来惩罚那些对城邦公共利益造成危害的领导人。
Jury Court：在司法权方面，由6000人组成的“陪审法 庭”，对案件的判决结果完全取决于陪审法庭的意见。在 审理案件时，陪审员的人数最少也不低于201人，而当出 现重大案件时，陪审员人数通常高达1001人。
亚里士多德《政治学》：城邦和公民
（一）凡有权参加议事或审判职能的人，我们就 可以说他是那一城邦的公民；
（二）城邦的一般含义，就是为了要维护自给生 活而具有足够人数的一个公民集团。
徒有其表的民主制
雅典民主制和现代民主制之间存在天壤之别。雅典的民主 制是雅典公民的民主制，而雅典的公民是一个建立在家族 身份和财产资格上的特权阶层。
到公元前5世纪末，虽然取消了财产资格，但家族身份限 制却未曾取消。雅典法律规定，雅典公民只限于那些能确 证其父母都是雅典后裔的男性成年居民。
在雅典城邦，绝大部分居民都是奴隶、外邦人和边民，而 雅典出生的自由民中由有2/3是妇女和儿童，所以雅典的 民主只是很少一部分人能够享受的民主。总之，雅典的民 主制不过是一种浓厚的贵族色彩的民主制而已。
雅典城邦之所以创造了空前辉煌的文化成就和产生了灿若 群星的思想家、艺术家，主要不是由于那种徒有其表的民 主制，而是由于普遍弥漫的自由精神和宽容气氛。
到了伯里克利时代，雅典的民主制使其成为 希腊诸城邦中最繁盛和最强大的城邦，产生 和聚集了一大批伟大的人物。
哲学方面：阿那克萨哥拉、苏格拉底、柏拉 图、亚里士多德 历史学方面：希罗多德、修昔底德 文学艺术方面：埃斯库罗斯、索福克勒斯、 欧底庇德斯、阿里斯多芬、开狄亚斯 伯里克利
二、城邦时代的希腊文化
（一）希腊的宗教生活
古希腊神殿群复原图
城邦时代的宗教生活
在希腊，各城邦均有自己所崇拜的特殊神灵和英雄，同时 又对全希腊共同信奉的一些神灵顶礼膜拜。
较为有影响的泛希腊宗教中心至少有三个，即德尔菲的阿 波罗神庙（希腊人求神谕的最重要的地方）、伯罗奔尼撒 的奥林匹亚（通过全希腊的奥林匹亚竞技会来敬拜宙斯） 和厄琉西斯的祭奠仪式（对农业女神得墨特尔的崇拜）。
这些泛希腊中心的宗教活动和集会超越了城邦的界限，成 为把整个希腊联系在一起的重要纽带。
在希波战争之前，把希腊各城邦联系在一起的不是政治上 的统一体，而是各种泛希腊的竞技活动和宗教节庆，例如 四年一次的奥林匹亚竞技会和毕提竞技会、两年一届的奈 美竞技会和伊斯米竞技会，以及泛雅典娜节和酒神节等。
Olympic Games
The Ancient Olympic Games was a series of competitions held between representatives of several city-states and kingdoms from Ancient Greece, which featured mainly athletic but also combat and chariot racing events. During the Olympic games all struggles against the participating city-states were postponed until the games were finished. The origin of these Olympics is shrouded in mystery and legend. One of the most popular myths identifies Heracles and his father Zeus as the progenitors of the Games. According to legend, it was Heracles who first called the Games "Olympic" and established the custom of holding them every four years. A legend persists that after Heracles completed his twelve labors, he built the Olympic stadium as an honor to Zeus.
Ancient Greek Olympics
Ancient Olympics :裸体竞技
Ancient Olympics : Lydian Gymnasts
奥林匹亚运动会
希腊的雕塑
除了参加奥林匹亚竞技会和其他体育竞赛活动之 外，另一个带有民间性质的泛希腊宗教活动就是 酒神节的狂欢秘祭。对酒神狄奥尼索斯的祭祀仪 式几乎流行于希腊的所有城邦。从这种情感宣泄 的净化与升华中，产生了古希腊最美丽的艺术形 式――悲剧和喜剧。
酒 神 神 秘 祭 （ 油 画 ）
总结：希腊文化的特点
希腊宗教的基本特点是直观的自然崇拜和明朗的 感觉主义，而希腊宗教的这些基本特点同样也成 为整个城邦时代希腊文化的基本特点。
希腊文化的自然崇拜和感觉主义特点典型地体现 在对人的自然形体和现实生活的赞美中。城邦时 代的希腊人对肉体的重视更甚于对精神的关怀， 对现实生活的热爱更甚于对彼岸世界的向往。
艺术化而非神学化，形象化而非概念化，人的感 性特征的理想化而非人的理性本质的抽象化，这 正是希腊多神教不同于基督教的最重要的特征之 一。
（二）希腊悲剧的“命运”主 题
被 缚 的 普 罗 米 修 斯
希腊悲剧基本上取材于神话与传说，以古代的英雄 故事作为主要内容，以命运作为永恒的主题。
希腊悲剧表现了自由意志与命运之间的冲突，它揭 示了潜藏在个体(英雄或神)意志背后的某种不可抗 拒的必然性。悲剧中的这种神秘的东西(命运)，后 来在希腊哲学中发展为支配世界万物的“逻各斯” 或规律。
悲剧通过激起人们内心的怜悯和恐惧而导致情绪的 净化和升华，从而使人体验到一种崇高的美感。
（三）希腊喜剧的“后现代”意 义
阿 里 斯 多 芬
雅典的喜剧从诞生之日开始，就与解构神圣、讥 讽时弊紧密地联系在一起。阿里斯多芬在一些剧 作中对江河日下的雅典民主制进行了无情的针砭。
从悲剧到喜剧的转化反映了时代精神的演变，即 从一种崇高典雅的整体主义和本质主义向自由散 漫的个人主义和现象主义的演变，从普遍性的 “命运”向个体性的自我意识的演变。而这种时 代精神的演变恰恰揭示了从希腊城邦时代向希腊 化时代转化的文化实质。
（五）希腊的科学
阿 那 克 萨 哥 拉
阿 基 米 德
早期的希腊科学是很难与哲学相区别的。肇始于 泰勒斯的自然哲学，本身就是对宇宙起源和自然 演化的一种科学解释 希腊的实验科学与当时的艺术有着密切的联系 希腊百科全书式的伟大思想家亚里斯多德在自然 科学方面所产生的双重影响
从分离主义到帝国主义
希腊士兵对垒（公元前6世纪）
（五）从分离主义到帝国主义
早期希腊文明的一个显著特点，就是那种强烈的 “分离主义”倾向。发生在公元前5世纪上半叶的 希波战争开始悄悄地破坏希腊城邦的分离主义原则， 而不久以后继起的伯罗奔尼撒战争则敲响了分离主 义的丧钟。
三、希腊城邦文化的衰落
（一）雅典民主的蜕变
发生在公元前5世纪上半叶的希波战争 开始悄悄地破坏希腊城邦的分离主义原 则，而不久以后继起的伯罗奔尼撒战争 则敲响了分离主义的丧钟。
希波战争局势图
伯罗奔尼撒战争局势图
雅典民主制的精神实质已经随着雅典帝国的扩张 过程而丧失殆尽，因此伯罗奔尼撒战争之后回光 返照的民主制只是一种徒具其表的历史闹剧。
雅典民众无聊习性的最后的也是最卑鄙的一个事 例，就是这种虚假的民主制度对希腊最伟大的思 想圣贤苏格拉底的审判和迫害。
（二）亚历山大帝国与希腊化时代
亚 历 山 大 大 帝
公元前336年，亚历山大继承王位，将松散的希腊 联盟（“科林斯同盟”）整合为一个统一的马其 顿帝国。
亚历山大去世之前，就在埃及和西亚以他的名字 命名而建立了许多希腊式的城市，并且动员了大 量的希腊人来这些城市定居。这些城市后来逐渐 成为各个非希腊地区传播希腊文化的据点。
亚历山大造就的希腊化世界
融入希腊风格的犍陀罗佛像 (今阿富汗和西北巴基斯坦)
（三）希腊文化精神的凋敝
亚 历 山 大 造 访 犬 儒 派 学 者 第 欧 根 尼
“犬儒主义”（Cynicism）
“犬儒学派”这个名字的由来有两种解释 ，或说该学派创始人安提西尼曾经在一个 称为“快犬”(Cynosarges)的运动场演讲， 或说该学派的人生活简朴，像狗一样地存 在，被当时其他学派的人称为“犬”。到 现代，“犬儒主义”这一词在西方则带有 贬义，意指对人类真诚的不信任，对他人 的痛苦无动于衷的态度和行为。
不要遮住我的阳光
决心象一条狗一样地生活下去，所以就被 称为“犬儒”，这个字的意思就是“象犬 一样”。他拒绝接受一切的习俗——无论 是宗教的、风尚的、服装的、居室的、饮 食的、或者礼貌的。
在“希腊化”时代，源于东方（波斯和埃 及）的君主专制主义和官僚体制、奢侈放 荡的享乐主义，以及形形色色的宗教信仰， 随着希腊化的过程悄悄地浸入西方文化， 潜移默化地改变西方文化的面貌。
希腊文化精神的凋敝
希腊化时期的一个显著特点就在于，希腊 城邦文化所独具的那种和谐之美出现了裂 痕，精神与肉体之间的原始同一被打破了， 从而产生了明显的自我分裂和二元对立。
其结果，一方面是疯狂放纵的物欲，另一 方面则是悲观弃世的神秘，肉体与精神双 方都陷入到一种无可奈何的绝望之中 。
在希腊化时代，希腊的政治向着东方专制主义、 官僚主义和腐化堕落的方向发展 在思想方面，希腊化时代产生了犬儒主义、怀疑 主义、伊壁鸠鲁主义和斯多噶主义等各种哲学派 别，哲学不再把它的目光投向宇宙的本原、形而 上学的本质或者现实的国家，而是将其局限在个 人自我完善的狭小圈子里，一味沉潜于个人的幸 福和解脱。
韩国饮食文化
目
录
一．韩国饮食的发展历史 --------------------------（3）
二．韩国饮食的文化特色 --------------------------（3）
三．韩国美食介绍
--------------------------（4）
1．韩国饮食的分类
------------------------------（5）
2.韩国宫廷美食
--------------------------------------------（- 6）
3．韩国街头小吃
------------------------------（7）
4．最具韩国特色的美食 ------------------------------（8）
四．韩国饮食的文化习礼 -------------------------（11）
1.韩国饮食需知
-----------------------------（11）
2.餐桌礼仪文化
----------------------------（11）
五.参考文献
-------------------------（13）
韩国饮食文化
一．韩国饮食的发展历史
韩国因气候和风土适合发展农业， 早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植，进而普 及了水稻的种植。李朝时期随着农业的发展，水稻种植非常普及，人们开始以大米为原料加 工各种各样的特制食品。
17 世纪至 19 世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。随着这些 蔬菜和粮食作物的种植，更丰富了人们的饮食品种。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开 始的。这一时期的日常主食有各种米饭、粥和汤，副食有大酱、泡菜和鱼酱等。除此之外， 每逢节日，人们也制做各种适合节日特点的特殊饮食，比如糕、面条、烤肉（鱼）、炖菜、 药饭、五谷饭等.神仙炉（火锅）也开始盛行。人们还学会了制做各种糖果和饮料，比如麦 牙糖，油蜜果、花茶（一种饮料）、柿饼汁等。
随着铜冶炼技术的发展，人们开始比较普遍使用铜制餐具，取代了原来的木制和陶瓷 餐具。这些饮食生活习惯几乎原封不动地流传到 20 世纪初，其中许多流传至今。所以，可 以说这一时期为韩国传统生活习俗的形成时期。
高丽时期，饮食工具花样繁多，包括铜器、陶器、瓷器、木器等，特权阶层用金、银 器。当时用餐多用小饭桌，只在宫中或国宴上用较高的大桌。
现代社会，随着韩国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，饮食生活习俗也有 所变化。副食品也被加工得更加精美，但饮食结构和食用方式基本保持了原来的特点。
二． 韩国饮食的文化特色
韩国由于地理位置和气候的原因,其饮食有着十分鲜明的特点。韩国人在其漫长的历史 发展过程中，形成了丰富多彩的饮食文化。其饮食生活习惯具有典型的民族特色
1.韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、及油腻，味觉以凉辣为主。韩国 人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、
牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。
2.韩国食品以辣为一大特色。它的辣和中国四川的麻辣不同，属于只辣不麻的类型，
且常多“冷辣”。即使是冬天，饭店里冷面的生意也还是相当好。
3.韩国食品的另一个特色是少油。韩国人的日常伙食很简单，一般就是米饭、泡菜再
加一碗汤。韩国米饭白而且香软，很有粘性，吃的时候如果加上一张撒盐的紫菜，饭本身的 粘性会把紫菜包紧，吃起来又香又糯，十分可口。
4.韩国食品还具有明显的地域特征 。地形上，北部地区因山多，主要种旱田，所以多 产杂谷。面向西海岸的中部和南部主要种稻。因此，北部以五谷饭为主食，南部以大米和大 麦饭为主食。
平时以蔬菜为主菜，并有能储藏起来吃的泡菜、酱菜、酱肉、酱汁等。在 山区因购买肉类和新鲜鱼比较困难，所以多吃腌鱼或干鱼，海草以及用山菜做的食物；在海 底或岛屿城市主要吃用海鲜、海草做的食物。首都产的蔬菜虽然不多，但因全国各地的各种 蔬菜都集中到首都首尔，所以，能用它们做许多奢侈的食物。所以首尔、开城、全州的饮食 最为奢华，种类也繁多。南海和东海有着很好的渔场，所以有丰富的海产品
5.韩国人饮食和季节反着吃，每年的隆冬时节，韩国最流行的食物不是烤肉，也不是 各种热汤，而是冷面。相反，到了炎炎夏日，韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤，喝的时候还要 盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。
三．韩国美食介绍
1．韩国传统饮食的种类
农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包含随主食而上的多种小菜。韩国人 以肉类、鱼类、蔬菜类、海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，创造出丰 富多样的韩国料理。
⑴主食类 主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也
在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起拌着吃，称“拌饭”。
也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥
等种类。比粥更粘稠的就有米汤。
办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒 头、饼汤等作为主食。
⑵汤类 通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类。
一种是多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原
材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有“裙带菜汤”、“大酱汤”、“雪浓汤”、 “辣牛肉汤”等。另一种是味道更浓的汤，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。还有一种 放入许多材料边煮边吃的“神仙炉” 也可归入汤类。
⑶蔬菜类 炒或者拌的蔬菜是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟两类蔬菜，但现今多指熟菜。
韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。所 谓“生菜”则是生吃各季节的时蔬。
⑷煎烤类 所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算烤类了，即不使用任何器具直接在火上烤
制的方法。宫廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛肉而成的牛肉 饼。
‘散炙’指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串起来烤着吃的食物，根据用料的不同分为什锦炙、 蘑菇散炙、葱散炙、鱼散炙等。
‘煎饼’又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋汁后煎制而成的食物，常见的 有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼等。
‘烙饼’是指像绿豆煎饼 、葱煎饼、小麦煎饼等一类的圆形大煎饼。
(5)腌制类
腌菜指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的 腌制类小菜。而以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱。其它种类的腌制食物就还 有干炸、肉脯，其中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯”就是将牛肉加酱油后干制而成的。
而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。
地区的不同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡 菜在色、味上体现出差别来。
⑹生鱼片、包饭、凉粉 肉类、鱼贝类、蔬菜类生蘸或熟蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥末、盐油酱等，分为生鱼片和
熟脍两种。蔬菜熟脍就多采用西芹、小葱、嫩芽等为原料。而深受韩国人喜爱的包饭就充分 体现了其独特的饮食习惯。将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、裙带
菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫包饭。此外，与西方果冻制做原理相似的食物则有牛肉冻 和凉粉。
⑺打糕与韩果 打糕与韩果(点心)是大小宴会和仪式上从不缺席的食物。如今，作为饭后甜点受到韩国
人的喜爱。放在一种用竹子编的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼打糕(或蒸饼)，若将蒸出来的 糕打一打使其更有韧劲，则有切饼和糯米糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎(贴上 花煎出的糕点)等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼(也叫酒糕)，或是糯米糕加酱制成的药食 (又名药饭)。
韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植 物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。
⑻酒 韩国的传统酒大体分为浊酒、清酒(药酒)、烧酒三种。其中，烧酒是高丽以后得以普
及的传统酒。传统民俗酒主要有文杯酒、杜鹃酒、法酒、安东烧酒、梨姜酒、小菊酒、红酒、 五梅奇酒等。
⑼茶 传统茶主要有高丽人参茶、绿茶、枸杞子茶、双和茶、生姜茶、枣茶、柚子茶等，高
级野生茶则有雀舌茶。此外还有食醯、水正果等清凉茶。韩国的传统茶以茶叶、袋泡茶、粉 制品等多种产品销售。
2. 韩国宫廷美食
宫 廷 料 理 说 得 上 是 韩 国 传 统 饮 食 中 的 最 高 水 平 ，因 为 朝 鲜 时 代 的 宫 廷 料 理 是 最 优 秀的厨师用各地最优质进上品（国家庆典或国王有喜事的时候，地方头目们向国王上 贡的地方特产）制作而成的。
韩 国 宫 廷 料 理 ,吃 的 是 诚 意 ， 满桌的玲珑小碟、五颜六色的食材、细致精心的烹 调……喜欢韩剧的朋友，肯定会对《大长今》中那些讲究手工技巧、视觉美感与养生食疗的 韩国宫廷料理印象深刻。今天的宫廷料理虽然已经平民化了，但还保留了精致的传统。“韩 国宫廷料理有大量手工制作的环节，可以说，吃的是厨师对菜式的诚意。体现在那些精工细 作的食材准备工夫上。厨师把食品原材料切成细丝，粗细长宽一致，整齐摆放在食盒里，用 心程度可见一斑。牛肉、干香菇、桔梗、蛋丝、芽菜……宫廷料理的精致，也充分在那些五 彩的食材色彩配搭上得到充分体现。李爱子介绍，韩国宫廷料理的每个菜式，基本都包含了
红、黄、绿、白、黑五种颜色，不仅是为了满足视觉上的审美需要，还符合了营养健康的“五 色定律”。
宫廷料理—水剌床，皇帝用的日常膳食称“水剌（御膳）”，其膳桌称为“水剌床”。
“水剌” 原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下 来的。皇帝进膳一日两餐，早膳一般在早上十点，晚膳在下午五点。两次正餐，下午两点左 右吃些点心。早晨一般喝粥，叫做“初朝飯”。
“水剌床”包括十二道菜肴，而实际上上 桌的菜肴更多。主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三种泡菜（白菜泡菜、泡 萝卜块儿、水泡菜）、两种煲（黄酱石锅煲、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱） 和一道蒸菜。
“水剌床”的小菜共有 12 种，其烹饪法和原材料不能重复，包括凉拌菜、 生菜、烤时蔬、炖菜、酱菜、鱼干类、鱼虾酱、煎饼、肉片等九种小菜加上水蒸蛋、生鱼片 和烤鱼肉等三种小菜，一般用小碟子（中间凹陷、放小菜的小餐具）盛放。流传至今的“水 剌床”是大韩帝国末年由宫廷的尚宫和皇族的子孙口传的，因此无法代表整个朝鲜时期。
3．韩国街头小吃
韩国是美味天堂，从韩餐、中餐到西餐，从麦当劳到汉堡王等快餐连锁店，以及 Bennigans 和澳拜客（Outback）等家庭西餐厅连锁店，应有尽有。但不管怎样，能以最低 的价格轻松享用的美味还得数街头饮食。帐篷摊子（流动车辆小吃摊）售卖的食品，既可以 站在摊边吃，也可以打包带回家吃，因为价格合理，种类齐全且量多而深受青年人的喜爱。
韩国街头小吃，让人垂涎三尺，我们来看看以下 10 种韩国街头小吃：
⑴ 核桃点心 圆圆的面团里面加入甜甜的红豆馅儿，然后在点心的外面加入核桃块儿做成的点心。
⑵ 炒糕条 韩国人最常食用的零食，男女老少皆宜。因为用辣椒酱做成，所以可能会有点儿辣，
但是我觉得越辣越好吃！ ⑶ 鲫鱼点心 在鲫鱼模样的模型中加入和好的面粉后加入红豆馅儿，这是韩国人冬季非常喜爱的零
食。因为名为鲫鱼点心，所以外国人都以为点心里有鲫鱼馅儿呢！ ⑷ 油炸小吃 常常和炒糕条一起使用的零食。有炸鱿鱼，地瓜，紫菜包粉条，饺子，蔬菜等很多种。
有的人喜欢蘸酱油服用，有的人则喜欢加入炒糕条的辣椒汤食用。
⑸ 肉串 鸡肉串，火腿肠，糕，鸡蛋等多种，油炸后涂抹辣椒酱或番茄酱等食用。
⑹ 紫菜包饭 在紫菜上放一层米饭后加入胡萝卜，鸡蛋条，人造蟹肉，菠菜等 4~5 种材料后卷好，
然后用到切成小块食用。除了大的包饭外，还有迷你紫菜包饭，一口一个，吃起来非常方便。
⑺ 迷你比萨饼 在烤箱磨具上加入揉好的面粉和蔬菜，火腿，调味料和奶酪等，大小仅为普通比萨饼
的 1/4，因为比较小，所以非常适合在街头销售。
⑻ 甜饼
揉面后加入红糖，做成圆圆的形状，然后用油煎成黄色，美味的甜饼就做成了。以前甜 饼的陷儿只有糖，但是最近还加入花生，松子等坚果类味道非常香甜，还有加入比萨饼酱和 奶酪的比萨饼甜饼，低热量减肥甜饼等各种甜饼。
⑼ 热狗 用一次性筷子插上火腿肠后，再蘸上一层面糊后用油炸，还有的热狗外边还加一层土
豆块呢！很多孩子先舔舔外面的糖和番茄酱，然后吃香喷喷的炸面，最后才吃里面的火腿肠 呢！
⑽ 鱼粉 冬季的大街上，最吸引人的就是美味的鱼粉和鱼粉汤！味道有原味儿鱼粉，海鲜鱼粉，
辣椒鱼粉，炸糕串等很多种，普通蘸酱油汁儿食用。
4. 最具韩国特色的美食
【烤肉】韩 国 烤 肉 吃 法 有 别 于 中 式 烤 肉 和 巴 西 烤 肉 ，其 吃 法 很 特 别 ，吃 肉 的 时 候 要 包着生菜叶或苏子叶吃。通常是在手里摊开生菜叶，也可以重叠地铺上苏子叶，夹一 块烤肉，夹一点辣椒，抹一点酱，也可以随意地放上泡菜和米饭，最后收拢菜叶，裹 成一团即可食用，生菜叶或苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的 浓香，使人们美食带来的快感。
烤肉是将牛肉或猪肉放进由大酱，蜂蜜（或糖），大葱，蒜，芝麻， 盐，胡椒粉等做成的调味里浸泡之后烤成的料理。味美香甜，是小孩最 为喜欢的韩国代表肉类料理之一。在家里也很容易做，是很受欢迎的家庭饮食。
【泡菜】韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。泡菜与我们
常吃的咸菜、酸菜类似，都属于酱腌菜的一种。而在所有的酱腌菜中，以泡菜的营养价值最 高。这是因为泡菜一般不太咸，含钠量不很高，有利于耐盐性差的乳酸菌生长。在乳酸菌发 酵过程中，会产生多种 B 族维生素，包括植物中不存在的维生素 B12，是人体必需的元素。
具有韩国代表性之一的泡菜是韩国人餐桌上必不可少的发酵食品。泡菜是韩国饮食特色 中的特色，其中蕴含着丰富的韩国饮食文化。泡菜的味道，酸、甜、咸、辣五味杂陈，充满
了实实在在的世间情意。韩国有一首古老的童谣：“啦呀 啦，没有泡菜叫我怎么吃饭……”歌词就此一句，反复咏 唱令人动情。韩国人从小到老泡菜不离三餐，韩国的西餐 厅快餐店里也少不了泡菜意大利面、泡菜比萨、泡菜色拉、 快餐泡菜等。记得剧作家萧伯纳有一句名言：“没有比热 爱饮食更真诚的爱。”这句话用在韩国人身上真是恰当。最为熟知的泡菜是用红辣椒为料制 作的辣白菜，但实际上泡菜的种类多达数十种。另外还有利用泡菜制作的泡菜汤，泡菜饼， 泡菜炒饭等许多韩国料理。
【韩定食】原为朝鲜时代的宫中料理，桌面上摆满各式小菜，除泡菜外，不加辣椒粉是 它的特征。蒸、烤、烫、拌等用尽各种不同的烹饪方法，材料调味，配色花样百出而丰富无 比，每家餐厅的食谱，价格并不一致，但一定会包括以小麦煎饼包裹肉类，蔬菜八种而食用 的“九折板扳 ”及加放肉类、鱼类、蔬菜、蘑菇炖煮的火锅名曰“神仙炉”。
【拌饭】与泡菜一同被列为韩国代表料理的拌饭，作为韩国最高传统饮食，拌饭里蕴涵 着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生 牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属 土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、 海带、香菇等五行属水“水剌床”包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。主食有两种 米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、三种泡菜（白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）、两种煲 （黄酱石锅煲、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱）和一道蒸菜，这些黑色食品 利于肾脏。拌饭就是在白米饭上拌上炒肉，各种各样的青菜，与辣椒酱或调料等一起拌着吃。
不仅可口，有益健康，而且制作容易，食用方便，拌 饭 以 “ 全 州 拌 饭 ” 、 “ 晋 州 拌 饭 ” 最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20 世纪 80 年代中期 的 全 州 拌 饭 煮 饭 用 的 是 炖 鸡 或 牛 里 脊 的 肉 汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
在 庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只
大碗里， 拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。
【排骨】在深受韩国人喜爱的肉类饮食-烤肉，五花肉，排骨中，排骨是最高级的料理。
是把长约 1cm，两面约 1cm 间隔的牛肉或猪肉切开，放上大葱，蒜，香油和大酱，在中强火 下烤着吃，香脆可口。
【参鸡汤】鸡 汤 不 仅 不 油 腻 ， 且 清 爽 鲜 美 ， 带 有 一 股药香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉 香中还带有米香、药香。鸡肚里面填着满满的糯米， 汲取鸡汤精华的糯米比嫩鸡肉更要美味。同时鸡肚里 面还有大枣、板栗、高丽参等配料营养丰富。
参鸡汤 是肉类食品和滋补类食品的完美组合，是最具代表性 的韩国宫中料理。是韩国第一名汤。这款汤具有良好的补血、补气、养颜、安神、补 充体力之功效。清淡鲜美，营养价值极高，四季食用皆宜。
参鸡汤是将小鸡洗干净，剖开肚子，放进人参，大枣，黏米等，加上适量的盐调味后， 放在水里煮熟的夏季健康饮食。韩国人有 7~8 月份的初伏，中伏，末伏时节，靠吃参鸡汤来 补充体力的传统。所以在这样特别的日子里参鸡汤店里常常是座无虚席。
【冷面】冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料 《东国世食记》记载：冷面发源于 19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分 平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水 冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
冷面是在小麦粉里掺入少量绿豆粉制作的面条，放上薄皮肉，黄 瓜，梨和其他蔬菜和鸡蛋做衬托，将牛肉长时间煮成的汤冰镇后浇上 制作而成。除此之外，还有代表性的用辣椒酱和各种材料混合做成的 微辣拌面。在拌面的基础上放上鲽鱼脍就成了脍冷面，将冷面的汤换 作萝卜泡菜汤的话就成了萝卜泡菜冷面。
韩国冷面在吃法上也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主 要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因 此韩国冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤 料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。
还 有 韩 国 冷 面 都 要 放 鸡 蛋 ，那 么 先 吃 鸡 蛋 还 先 吃 面 呢 ？ 结论是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用， 防止过冷的食物对胃的伤害。
【打糕】打糕类似于西方糕点，是韩国人常吃的一种零食。
以米为主要原料制作而成，其中还可以放入各种杂谷，栗子， 大枣或水果，艾草，南瓜等各种材料制作成各种各样的糕。各 种材料制作的香甜可口的打糕，口味各不相同，在 100 多种种类中挑着吃也是一种乐趣和享 受。
打糕在过去的宴会或生日，祭祀等日子里是必不可少的食品。近来还出现一些如面包房 的打糕店，在小型超市里都可以买到。进入年糕专卖店，到处都是漂亮的都不舍得吃的打糕， 可以和传统饮料一同享用。来韩国旅行的话，不妨尝尝这美味的韩国传统零食。
四. 韩国饮食的文化习礼
1.韩国饮食需知
-与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。
-勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。
-不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。
-用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其 它菜用筷子夹。
-用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。
-不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。
-用餐时﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。
-共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。用餐 时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。
-用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼。
-用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙 和筷子以后再放下。
-用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。
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-使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。
2.餐桌礼仪文化
大家庭里以长辈为中心，餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如 今，则变成了所有人围坐在一起，把菜夹到自己的碟子上吃。
首先把饭菜都摆到桌面上， 并按菜碟的数分 3 碟，5 碟，7 碟，9 碟，12 碟等独特形式的饭桌。以饭 ﹑菜分主 ﹑副食 的韩国日常饮食，从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条，拌饭， 汤饭等的一品料理，但这只是一种别有风味的饮食。
在饭桌上，饭是主食，菜是副食，因此，吃什么菜根据饭而决定。
饭桌在菜色的搭配， 味道的咸淡，食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性。饭桌有 3 碟，5 碟， 7 碟，9 碟， 朝鲜时代王用的是 12 碟饭桌。
最简单的 3 碟饭桌除了摆汤，泡菜以外，有野 菜，凉拌菜，炖食，烤食。
3 碟饭桌上摆饭，汤，泡菜，酱之外，也要均匀搭配蔬菜，肉 类和鱼类。
5 碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上 5 样菜，一种酱汤。
9 碟饭桌上有饭，汤，泡菜，酱之外，还上 9 样菜，一种酱汤再加一样炖食。
王的御 膳桌是 12 碟饭桌，王坐在大圆桌前面，旁边拼放小圆桌和四方 桌。
大圆桌上放有白御膳， 盒汤，3 种酱，3 种泡菜，7 样菜，挑骨头的碗以及两 套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的， 另一个是喝萝卜泡菜汤用的。
一双筷子是夹 鱼用的，另一双是夹菜用的。
小圆桌上放有红豆御膳，荤杂烩，炖食，2 样菜，茶具，空瓷碟，银碗以及 三副匙和 筷子。不想吃白御膳时，将红豆御膳与白御膳调换过来。
3 副匙和筷子是内宫检察食物和 夹食物用的。
用完餐之后，把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤，火锅， 烧 烤等。吃红豆御膳时，不喝盒汤，而喝炖牛骨汤。
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五．参考文献
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小组成员：
Introduction:
Differences：
Wedding colour （婚礼颜色） Wedding Location（婚礼场所） Wedding Dress（婚礼衣着） Wedding ceremony（婚礼仪式） Wedding Music（婚礼音乐）
Two different colour
• Chieese --read .Meaning: luck, roaring • The west --White
.Meaning: Quiet unmixed love
Wedding Location
中
Grand lively, inviting many friends and relatives, usually all at the same location and convenient transportation, or hotel room for a spacious courtyard. Wedding swagger, all kinds of ceremonies are relatively harassment, and tried every means to pursue an auspicious meaning.
西
Highlight the solemn and holy, weddings are generally more quiet in the church or other place to hold the wedding in good order, but relatively speaking, less exciting than the Chinese wedding. Attention to the Western concept of emotional expression, the pursuit of the perfect combination of romance and reality.
China's wedding dress
Western wedding dress
1.China's traditional costume, most bride for red costume give priority to
1.The bride wedding day wearing in w five items must be as the old, "as new the same as blue borrowed, the happy bride, and, in a sixpence shoe.
2.a chaplet and official robes 2.White wedding dress
中国传统的凤冠霞帔
凤冠：古代贵族妇 女所戴的礼冠。明 清时一般女子盛饰 所用彩冠也叫凤冠， 多用于婚时。
霞帔：霞帔亦 称“霞披”、 “披帛”，以 其艳丽如彩霞， 故名。
The bridegroom bride wedding arrive
新郎到达新娘家迎亲
中 国 婚 礼 流 程
Lift sedan
抬花轿
Arrive next car, the bride wedding location 到达婚礼地点，新娘下轿
A bride (parents, bride, two worship couple worship) 拜天地（一拜天地，二拜父母，夫妻对拜）
The groom lift the bride's hejaab新郎掀新娘的盖头
Drink JiaoBeiJiu 喝交杯酒
西方婚礼流程
Minister addressed 主婚人致辞 New vow to marry each other新人互致结婚誓言 Exchange rings 交换戒指 点蜡烛仪式 鲜花仪式 婚礼诵读
Candles ceremony Flowers ceremony Wedding dyslexia
Sign engagement written 签写婚约 Declared married 宣告成婚
The difference between Chinese wedding music and Western wedding music
9.中国是一个幅员辽阔的国家有56个民族。不同的民族有不同的婚俗。
但无论是哪个民族,结婚仪式都很复杂。传统的中国婚礼仪式包括6个 必备步骤通常。
18世纪法国启蒙美学
人的差异在于业余时间
18世纪法国启蒙美学 伏尔泰、卢梭、狄德罗的美学 内
容
17、18世纪法国 的历史概况
王朝与革命 启蒙运动
伏尔泰的文艺思想
卢梭对美学的影响
狄德罗的“美在关 系”说
伏尔泰的文艺美学
生平和思想特点 在文艺思想上的矛盾 论审美趣味 论审美差异的成因 简评
生平和思想特点
生平：1694-1778 青年时期两次入巴士底狱
32-34岁避居英国 回国后因书遭祸，隐居15年，曾任史官，52岁时当选法兰西学
院院士
曾受普鲁士国王邀请
晚年为《百科全书》撰稿
对中国文化与智慧的肯定
《中国孤儿》（1755）；《路易十四时代》和《风俗论》中推崇儒家伦 理道德主义，称赞康熙“善良仁慈、行高德美”，说雍正“爱法律，重公 益，超过父王”。
“中国人在哲学和文学方面，当时，而且现在仍然处于我们大约在两百年 前所处的那种状态。”“中国人因为两千多年来故步自封、停滞不前，所 以在科学方面碌碌无为，由于它是世界上最古老的民族，它在伦理道德和 治国理政方面，堪称首屈一指。”
小说《查第格》第12章中汉人的话：
“我非常敬重埃及人、加尔提人、希腊人、克尔特人、 婆罗门神、圣牛阿比斯（古埃及人崇拜的圣牛）、美丽 的奥奈斯鱼（加尔提人的圣鱼），但也许理或者像有些 人所谓的天，跟牛和鱼一样有价值。我对自己的国家一 字不提；它的土地有埃及、加尔提和印度合起来那么大。
我不争论哪个国家更古老；人只要快乐，是否古老就没 有相干。但要提到历本的话，整个亚洲都是用我们的， 而且加尔提人还不会做算术的时候，我们已经有了很好 的历法。”
思想特点：两面性和矛盾性
政治：抨击专制，但主张一种开明的君主制，而不 是共和制
宗教：反对蒙昧主义、宗教偏见和教会权威，但又 认为宗教对于抑制人类的情欲和恶习是必不可少的。
文学：有古典主义的趣味，但又反对法则
文艺思想上的矛盾性
对古典主义的推崇和实践
推崇古典主义剧作家拉辛、莫里哀，称他们为“神人般的 人”。
实践：史诗《亨利亚德》（1728）；悲剧遵循“三一律”
提倡创作上的天才，反对法则
“几乎一切的艺术都受到法则的束缚，这些法则多半是无益 而错误的。指导写作的书比比皆是，而切实可行的范例却很 少见到。用权威的口吻谈论自己所不能做到的事，再也没有 比这更容易的了；讨论作诗的著作有一百部，而创作出来的 诗却只有一首。教授雄辩术的教师随处可见，可是几乎就没 有一个雄辩家。”
“荷马、维吉尔、塔索和弥尔顿几乎全是凭自己的天才创作 的。一大堆法则和限制只会束缚这些伟大人物的发展，而对 那种缺乏才能的人也不会有所帮助。对于那些参加赛跑的人， 是不应该将他们的脚拴起来的。不少批评家想从荷马的作品 中找寻法则，实际上这种法则根本就不存在。” （《论史 诗》）
对莎士比亚的矛盾评价
（莎士比亚）“创造性地发展了戏剧，他具有充沛的 活力和自然而卓绝的天才，但毫无高尚的趣味，也丝 毫不懂戏剧艺术的规律。”（《哲学通信·谈悲剧》）
肯定莎士比亚“动人的章节”和“优美的诗篇”；但 认为他趣味不够雅驯，像“喝醉了的野蛮人”。
《奥赛罗》扼杀妻子，她还大声喊冤
《哈姆雷特》中的掘墓人，饮着酒，唱小调，对见到的骷 髅还开玩笑（第五幕）
“我是头一个人从莎士比亚的大粪堆里所发现的珍珠 指给法国人看，真料想不到有一天我竟帮助人们把高 乃依和拉辛的桂冠放在脚下践踏，来替一位野蛮的戏 子贴金。”
伏尔泰论审美趣味
1既有普遍性，又有特殊性；有共同美也有个别性质的 美
“难道没有为所有的民族共同接受的关于鉴赏趣味的准则吗？ 毫无疑问，这样的准则是有很多的。自从文艺复兴以来，荷 马，德谟斯梯尼，维吉尔，西塞罗等在某种程度上已将所有 的欧洲人联合起来置于他们的支配之下，并为所有各民族创 造了一个统一的文艺共和国。但是在这个共同的领域之中， 各个国家引进了各自的特殊的欣赏趣味。”
不同国家文风的比较
西班牙：词藻的华丽、隐喻的运用、风格的庄严；
英国：更加讲究作品的力量，活力和雄浑，他们爱讽喻和 明喻甚于一切。
法国：则有更加明彻、严密和幽雅的风格。既没有英国人 的力量，也没有意大利人的柔和，前者在他们看来显得凶 猛粗暴，后者在他们看来又未免缺乏须眉气概。
审美趣味有高下之分
“趣味无争辩”用在味觉上是合适的，而用在艺术上就不恰 当。
“由于在这里有着明显的美，那么，因而有能够马上识破 这些美的高明的鉴赏力，又有对它视而不见的低下的鉴赏 力”
“当然，也有僵化的心灵，反常的理智，它们是任何人任 何东西都无法打动，无法引导他们走上正路；不必与他们 去争辩趣味，因为对他们根本谈不上趣味。”
审美差异性的成因
生活环境。
“英国人对有关航海生活的比拟和譬喻要比巴黎人清楚得多，后者一 般地说很少有机会见到船只。
……
气候。
“在一个气候潮湿寒冷的国家里，会产生出建筑、家具、服饰上的特 殊风格，这种鉴赏力是非常良好的，但却是罗马或者西西里亚所完全 不能接受的。”
民族性格 。
有文化教养但寡于交往的民族与机智俏皮、交往广泛以至放荡不羁的 民族的缺点是完全不同的，所以两个民族的喜剧也有了不同的发展。
制度的影响。
“把妇女关在闺房之中的民族的诗，与妇女享有没有限制的自由的民 族的诗是不会相同的”
语言 “意大利语的柔和和甜蜜在不知不觉中渗入到意大利作家的资质中 去。”
简评
伏尔泰在文学上主导倾向仍是古典主义的；但已具 有了欧洲化的甚至是世界的视野；他对审美趣味的 普遍与相对的看法带有辩证的力量，对各民族审美 差异比较与原因归结，已带有后来实证主义的色彩。
卢梭在文艺和美学上的影响
生平及人格 思想总体特点 给达朗贝论戏剧的信 卢梭的影响
卢梭生平
生平：1712-1778 生于日内瓦，钟表工人之子，从小生活贫困，做过
学徒、仆人和家庭教师。
1728年投奔华伦夫人 1742年去巴黎；
1743-1744，任驻威尼斯大使的秘书，后回巴黎 1749和1755两次应第戎学院的征文，写《论科学与
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