酒店服务与管理专业建设计划

下面是小编为大家整理的酒店服务与管理专业建设计划,供大家参考。

　

　1 酒店服务与管理重点支持专业建设计划

　 一、需求论证

　1. 产业发展背景

　“东方休闲之都，生活品质之城”，杭州自古以来就是旅游热点城市，是人间的天堂。

　2009 年 12 月国务院颁布了《关于加快发展旅游业的意见》，提出了“把旅游业培育成为国民经济战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业”的战略目标。杭州市政府高度重视旅游业的发展，在历年的政府工作报告中都明确提出旅游业是杭州的龙头产业和支柱产业。《杭州市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》里明确指出今后的具体目标是：

　到 2015 年，力争地区生产总值达到 1 万亿元，把杭州打造成为国际重要的旅游休闲中心。

　杭州作为中国最佳旅游城市，近年来杭州旅游业占全市 GDP 比重逐年增加，到 2011 年底已占全市 GDP 的 16.1%，毫无疑问地成为了支柱产业。

　2002 年，杭州西湖沿湖景点全部免票，在全国引起巨大反响。

　2011 年 6 月，杭州西湖申遗成功，杭州旅游业发展进入一个新的历史时期，更多的国际游客将云集杭城，停留的天数由 1.8 增加到 2.8。

　“吃、住、行、游、购、娱”，作为旅游的重要要素，酒店行业已经成为杭州旅游业一个最重要的吸金点和聚焦点。近年来，西湖西进、钱江新城建设、西溪湿地开发，杭州正实现着从“西湖时代”向“钱塘江时代”的伟大跨越。洲际、万豪、安漫、四季、悦榕庄等国际顶级酒店管理集团纷纷抢滩

　2 杭州市场，并已形成了武林区块、湖滨区块、钱江新城区块、西溪区块等几大区块的豪华酒店集群，是杭州酒店业发展的最好时机。

　2. 专业人才需求

　酒店业要发展，人才真正体现了第一生产力的重要作用。截止 2011 年，浙江省接待入境旅游者 773.7 万人次，同比增长 13%；接待国内旅游者 3.4亿人次，同比增长 16.3%。浙江省星级酒店数量已达 1100 多家，位居全国第一，近 10 年以 20%速度增长。据《浙江省旅游发展规划》预计 2020 年，总数将达到 1800 家。近 3～5 年再建 140 多家高星级酒店，是现在的 1 倍多。截至 2011 年末，全市五星级酒店达到 18 家，2012 年将达到 20 家，四星级酒店 35 家，三星级 60 家。酒店业的扩张需求和人才需求的发展为酒店管理专业的学生提供了良好的职业发展平台。据《浙江旅游年鉴》统计，到 2011年底，浙江星级酒店人才缺口超过 10 万，杭州缺口在 2 万左右，其中 70%集中在一线员工。目前杭州两所主要旅游类高职年培养酒店类人才为 500 人左右，三所主要旅游类中职年培养酒店类人才为 400 人左右，因此人才缺口极大。

　根据杭州市人事局 2010 年下半年公布的重点发展产业紧缺人才开发目录显示，在包括旅游与会展的五大类重点发展产业中，熟练性服务人才尤其紧缺，其紧缺指数为 0.98（最大值为 1）。

　结合《杭州市“十二五”人才发展规划》，围绕“打造国际旅游休闲中心”的目标，按照“重点抓好全市旅游业发展需要的紧缺专业技术和高技能人才的培养和队伍建设”的思路，建立健全酒店管理教育体系，为杭州乃至浙江酒店业培养高素质技能性人才成为当务之急。

　3. 专业建设基础

　3 酒店服务与管理专业开设于 1994 年，2006 年被评为杭州市示范专业。

　（1 1 ）人才培养模式

　在多年的教学实践基础上，酒店专业初步形成了“平台+模块”的人才培养模式。即以培养高素质的应用型职业人为目标，将“提高学生的整体素质和培养岗位职业能力”两条主线贯穿于人才培养的全过程，构建高端酒店就业、高职升学、海外升学三个模块，实施以职业素质为核心的全面素质培养。

　本专业自 2005 年开始与新加坡博伟国际教育学院合作，全面提升了专业的办学品位，开拓了师生的视野，也提高了师生的英语综合技能。专业校外资源丰富，在这一基础上学生有着岗位见习、教育实习等多种岗位体验经历，提高了职业技能，提升了职业素养，增强了岗位适应能力。

　（2 2 ）课程体系建设

　本专业 2010 年全面参与省课改建设，采用“公共课程+核心课程+拓展课程”的课程体系，并逐步形成《旅游文化》、《服务礼仪》、《饭店服务与管理》、《中餐服务》、《西餐服务》、《客房服务》等六门核心课程体系。此外，引进了新加坡《酒店英语》、《服务质量》等境外课程，丰富了整个课程体系，增加了专业内涵。但整个体系需要在改革中继续优化。

　（3 3 ）师资队伍

　本专业现有专任教师 15 名，兼职教师 3 名。师资结构如表 1-3-1 所示：

　表 表 1 1- -3 3- -1 1 师资结构表

　类型 人数 学历情况 技术职称 职业资格等级 骨干教师 “ 双师型”教师 研究生 本科 高级 中级 初级 技师 高级 中级 初级 专 任教师 15 3 12 2 10 3 7 5 3 / 2 15 20% 80% 13% 67% 20% 47% 33% 20% / 20% 100% 兼 职教师 3 / / / / / 2 1 / / / /

　4 合计 18 3 12 2 10 3 9 6 3 / 2 15 （4 4 ）实训基地建设情况

　酒店服务与管理实训基地面积 1177 平方米，生均 4.7 平方米，设备 465台套，拥有中餐摆台、西餐摆台、前厅服务、客房服务等 7 个实训室。酒店专业计划开设 32 个实训项目，实际开出 32 个，开出率 100%。拥有杭州香格里拉、杭州黄龙饭店、杭州雷迪森广场酒店、温德姆豪廷大酒店等十余家高质量、严管理的校外实训基地，完全能满足本专业学生的各类实习活动。

　（5 5 ）毕业生质量

　现有在校生 247 人。近三年毕业生双证率为 100%，餐厅服务员中级工通过率 100%，毕业生就业率 96%，对口率 89%。近两年来，本专业学生参加全国、省、市技能大赛成绩突出，共获得国赛 1 金、省赛 2 金、市赛 3 金的优异成绩。

　4. 存在的问题

　（1）专业教师的整体素质与现代职业教育的要求还有距离，专业化程度有待提高，未来两年需要逐步提高本专业教师队伍的职业技能与职业素养。

　（2）校内实训场地面积需要进一步扩展，设施设备的现代化、信息化程度不高。

　（3）校企合作的深入性、持久性不够，尚缺乏深入的、长效的技术流、资源流合作。

　二、建设目标

　实施“平台+模块”的人才培养模式；完善“公共课程+核心课程+拓展课程”的课程体系，继续走中外合作之路，引进国际优质课程，拓宽师生国际视野，突出英语技能训练；构建结构合理、素质优良、技能精湛的专业教学

　5 团队；建设与行业高度接轨的实训实习基地，提高校内实训设备的现代化、信息化程度。把本专业打造成实训设施、师资队伍、管理水平全市领先、全省一流，在全国也有一定知名度的重点专业，使学生“知名酒店就业有门、海外继续深造有望”。

　三 、建设思路

　立足杭州酒店行业，依靠浙江省饭店协会，借力浙江省旅游职业学院，依托中策职校教育集团，深入学习与研究国内外职业教育前沿理论，基于中策酒店学生“阳光、热情、大气”的特点，深入实施“平台+模块”的人才培养模式；以培养专业核心技能为主线，紧紧围绕岗位职业能力需求，深入行业企业，分析需求，把握动态度，面向市场，优化“公共课程+核心课程+拓展课程”的课程体系，重构专业核心课程教学内容，编写专业核心课程教材和专业核心技能评价标准，引进国际品牌酒店紧密合作开发专业拓展课程，满足行业、企业需求；通过和新加坡博伟国际教育学院合作，引进国外优质课程，拓宽学生的国际视野，提高学生英语综合技能。

　“内培外引”加快师资队伍建设步伐，重点做好专业带头人和骨干教师队伍建设，构建由专业带头人、骨干教师、高素质“双师型”教师和行业企业一线实践专家为主体的专兼结合教学团队，确保项目建设的顺利实施，为专业发展奠定良好的基础；深化校企合作运行管理机构，建立与完善实训基地运行与管理制度，与优秀企业共建校内“六室一中心”，积极探索校企合作的人才培养“合作”机制，实施有效的人员交流“互动”机制。探索合理的技术资源“共享”机制，建立“资源共享、校企共管、人才共育、成果共有”的校企合作机制。

　四、建设内容与进度

　6 （一）人才培养模式与课程体系改革

　1 1 ．深化“平台+ + 模块”人才培养模式

　坚持深化“平台+模块”的人才培养模式，即以专业基本的人才培养规格为“平台”，在此平台基础上，根据学生今后不同方向的要求增加不同的培养“模块”：高端酒店就业模块、高职升学模块、海外升学模块。

　通过技能训练、课外兴趣小组、技能竞赛等方式，强化学生的职业技能；通过校企合作，工学结合，培养学生的岗位适应能力，提高学生的职业素养，满足高端就业的需要。

　夯实专业基础，加强基础学习。通过抓成绩、出质量，提高学生综合素质。与相关高职院校合作，开设“3+2”班和“五年一贯制”班，使中高职培养紧密衔接，满足学生高职升学的需求。

　通过继续和新加坡博伟国际教育学院的合作与交流 ，积极引进优质境外课程，提高学生的英语技能，培养具有国际视野的酒店职业人，提供最优质的国外教育资源与平台，满足海外升学需求。

　2. 课程体系改革

　依据酒店专业人才培养的定位，在市场调研、职业岗位分析的基础上，继续完善“公共课程+核心课程+拓展课程”的课程体系。依据以服务为导向，以工作岗位为流程，确立以岗位为逻辑线索而展开的酒店服务项目课程体系，使学生所获知识和技能与行业发展相适应，与酒店行业接轨。

　通过“夯实公共课程，强化核心课程，丰富拓展课程”，继续深化课程体系的改革与优化，为学生提供更好的“产品”，增强专业发展的核心竞争力与持续推动力。

　7

　（1 1 ）丰富课程体系，提升专业品味

　强调专业融通，培养跨界人才。专业将开设一定数量与质量的导游、演讲、音乐、舞蹈、美术等选修课，从而进一步丰富课程体系。在强化学生专业基本技能的基础上，顺应杭州市经济发展速度快，现代化程度高、对人才要求多样化的特点，提升酒店专业学生的艺术素养，培养技能过硬、性格开朗、多才多艺的专业“达人”，既体现了中策酒店人“阳光、热情、大气”的特点，也提升了整个专业的品味。

　（2 2 ）开发校本教材，服务普高课改

　8 在已有校本教材的基础上，实现原有教材的精细化，新开发教材的规范化。依托“邮游友”模拟旅行社精品社团，深度开发《集邮与旅游》教材；在与西湖名胜管委会社区学院联合培训员工与“中策美丽礼仪队”的成立基础上，新开发《涉外礼仪》教材。在此基础上，继续加强与杭州十一中、源清中学的沟通与联系，逐步增强酒店专业课程对于普通高中的辐射作用，实现课程共享，为杭州高中课程多样化做出贡献。

　3 3 ．专业信息化建设

　依托学校集专业资源体系、教学管理、师生互动平台为一体的新型“智慧校园”系统，通过系统设计、先进技术支撑、开放式管理、网络运行、动态更新的方式，于 2014 年底前完成酒店专业信息化建设项目,将酒店课程教学计划、电子教案、多媒体课件、教学素材、电子教材、模拟试题、教学案例、行业信息等整理入库，形成师生共享型的专业教学资源库。重点建设好酒店专业“专业教学素材库”、“专业课程资料库”、“专项技能视频库”三大资源库。通过教学资源库建设，为学生提供多渠道自主学习等个性化学习平台，满足教师对信息化辅助教学资源需求和专业教学管理等需求。如表4-3-3 所示：

　表 表 4 4- -3 3- -3 3 “三大资源库”的建设

　序 号

　数字资源库

　具体内容

　负责人

　完成时间

　1

　专业教学

　素材库

　《服务礼仪》、《旅游文化》、《饭店服务与管理》、《中餐服务》、《客房服务》教学设计、案例分析、课件等

　周建娣、洪晓娟、王玉玲、徐行健

　2014 年 6 月

　2

　专业课程

　资料库

　《前厅服务》课程标准、试题库等

　陈英

　2014 年 6 月

　《西餐服务》课程标准、试题库等

　朱依文

　2014 年 6 月

　《旅游文化》课程标准、试题库等

　蔡芸荟

　2014 年 6 月

　3

　专项技能

　西餐摆台技能视频等

　许雁

　2014 年 6 月

　9 视频库

　中式铺床技能视频等

　徐行健

　2014 年 6 月

　4 4 ．实训基地建设

　切实加强校内实训基地建设，突破发展瓶颈。具体结合日常教学和技能竞赛，从“中餐摆台”、“西餐摆台”、“客房操作”三大方向加强校内实训基地的建设。并且在此基础上，增添前厅、标准客房、咖啡调酒室等实训室，丰富专业的实训形式，浓厚专业的职业化氛围，为整个酒店专业课程体系提供硬件支持。

　利用杭州丰富优质的高档酒店群资源，选择品牌过硬、管理规范、学生满意的酒店作为校外实训基地，并根据实际情况及时进行动态调整，以达到最佳的效果。

　5. 教学评价体系建设

　教师教学行为和技能指导水平评价。在现有学校考核办法的基础上，建立以学生成绩增量、技能鉴定合格率、学生反馈调查、技能竞赛成绩等为依据的量化指标体系。

　学生专业技能培养质量监控。建立以学生技能能力考核目标、知识能力考核目标、职业素质考核目标为主的考核标准，其中技能能力突出核心技能点考核，职业素养渗透到技能与知识能力目标考核中。通过量化指标体系和企业一线实践专家现场听课、现场观看指导技能训练、抽检技能等形式监控。

　学生职业素养评价监控。即建立由学校、家长共同进行学生认知期间的学习态度、纪律评价与考核的监控体系；建立由企业指导师傅、带队教师共同进行的学生实习期间劳动态度、纪律、动手能力、专业技能、顶岗能力评价与考核的监控体系；建立由班主任、任课教师、企业指导师傅、家长等共同进行，以德育过程评价为主的“德育学分”考核办法对学生健康品质、责

　10 任心和毅力等进行评价与考核的监控体系。最终建立由学校、家长、企业、高校“四维一体“的人才培养质量评价体系，制订奖励制度，成为长效机制。

　6. 人才培养模式与课程体系改革进度

　人才培养模式与课程体系改革进度...

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